S.U.N.E.D.
Sociedad Uruguaya de Nutrición en Diabetes
Para orientar a la población hacia una alimentación saludable, debemos partir del concepto del derecho de todas las personas a una alimentación que asegure la total satisfacción de sus necesidades nutricionales, promoviendo su salud.
El Uruguay, desde agosto del 2005, cuenta con las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) como instrumento educativo que adapta los conocimientos científicos sobre recomendaciones nutricionales y composición de los alimentos en mensajes prácticos que facilitarán a las personas la selección y consumo de una alimentación saludable. Son una serie de mensajes breves, claros, concretos, culturalmente aceptables, fundamentados en los hábitos o costumbres alimentarias de la población.
Veamos como las interpretamos para las personas con diabetes:
Flecha VERDE
A las personas con diabetes se le indica que los azúcares simples sean sustituidos por edulcorantes de consumo libre: aspartame, sacarina, sucralosa y controlados: fructosa, sorbitol, xilitol, malitol.
Flecha ROJA
Lácteos y quesos se aconsejan con bajo contenido en grasas.
Carnes cortes magros, retirando la grasa visible y aumentando la frecuencia semanal de los pescados por su contenido en omega 3.
Huevos: su frecuencia de consumo será de 2 a 3 veces por semana.
Grasas: en lo que se refiere a su consumo, utilizar los aceites vegetales crudos como aporte de ácido graso esencial y omega 3, 6 y 9. Para el resto de las grasas se aconseja su reducción, evitando las grasas trans.
Flecha AZUL
Cada persona con diabetes tendrá indicada el tamaño y el número de porciones acordes al valor calórico de su plan de alimentación. Libres son las verduras de hoja verde, así como también aquellos que tienen un 5 % de glúcidos (tomate, zapallito, rabanito, pepino, hongos).
El número de porciones de frutas (unidades o tazas) integran el plan de alimentación cuidando su aporte en glúcidos y recordar que no hay fruta prohibida, si no que hay “porciones permitidas”.
Las papas por su índice glucémico -según Jenkins- serán consumidas con precaución.
Flecha NARANJA
A las personas con diabetes, si bien se les permite su consumo, éste será en forma controlada.
Pero ¿Qué que es una alimentación diabesaludable?
Una alimentación balanceada, diabesaludable para las personas con diabetes es aquella que incluye una adecuada combinación de alimentos en su distribución, cantidad y calidad de los mismos, con la salvedad de que deben ser respetados los tiempos de comidas. (Desayuno, almuerzo, merienda y cena) así como sus ingestas (colaciones).
Se agrega a esto los conocimientos adquiridos sobre la composición nutricional de cada grupo de alimento que integra su Plan de Alimentación.
Uno de los factores que más va a influir en su glucemia en sangre va a ser la cantidad de glúcidos y/o hidratos de carbono que consuma en cada comida y colación, es decir, si esa cantidad de glúcidos varía día a día, entonces la glucosa en sangre también oscilará y sera más baja o más alta. Si bien se busca un Plan de alimentación libremente planificado, lo más importante es que a la hora de elegir su comida, esto se realice con sentido común, comiendo lo que le gusta pero respetando la porción sugerida.
Para saber que cantidad de glúcidos o hidratos de carbono están consumiendo es importante considerar dónde y en qué cantidad están los mismos en los alimentos.
A continuación intentaremos aclarar algunos conceptos:
¿En qué alimentos no hay glúcidos o hidratos de carbono?
Carnes rojas, blancas y todos sus derivados (sin envolturas, enharinado etc.)
Huevos
Quesos
Grasas y aceites
¿Las frutas tienen glúcidos o hidratos de carbono?
Sí, su cantidad varía de una a otra y depende del tamaño y de la madurez de la misma.
Para poder aclarar y que usted recuerde más fácilmente decimos que 15 gramos de glúcidos lo tienen:
- Una unidad mediana de: limón, pomelo, naranja, manzana, durazno, pera.
- Dos ciruelas medianas o 2 kiwis medianos.
- 1 taza y ¼ de frutillas
- 1 taza de sandía y melón en cubitos
Los jugos naturales de las frutas tienen glúcidos o hidratos de carbono?
Sí, ½ taza de jugo de naranja y pomelo tienen 15 gramos de glúcidos.
Las verduras tienen glúcidos? ¿En qué cantidad?
Si los tienen. Las verduras de hojas son las que contienen tan pequeña cantidad de glúcidos que cuando se comen crudas podemos decir que son de consumo libre. Entre ellas: lechuga, berro, escarola, espinaca, rúcula, hojas de remolacha, hojas de rabanito.
También hay vegetales que se consumen crudos y que su cantidad en glúcidos es pequeña y se aconsejan comer libremente, ejemplo son: rabanito, tomate y pepino.
Pero otros cocidos como acelga, espinaca, zapallitos, zucchini, coles de Bruselas, coliflor, repollo, en la medida de 1 taza podemos decir que tienen 10 gramos de glúcidos.
¿Porqué hay vegetales que aumentan la glucemia? ¿Cuáles son?
Sí, es verdad si una persona con diabetes come porciones muy abundantes de los siguientes vegetales su glucemia podrá aumentar. Los nombrados a continuación en las porciones planteadas contienen 10 gramos de glúcidos: ½ taza de puré de zapallo o zanahoria o una remolacha chica cocidos
¿Qué cantidad de glúcidos o hidratos de carbono tienen los almidones, los farináceos, los cereales, los granos?
Este es un grupo muy discutido en cuanto a su inclusión o no en el tratamiento nutricional para las personas con diabetes. Se quiere dejar claro que los mismos pueden ser consumidos, siempre y cuando se tenga en cuanta el contenido de glúcidos por porción, como en el resto de los grupos. Lo que sí importa resaltar es su forma de elaboración en cuanto a la materia grasa que puede estar asociada a la misma. Se aconseja realizar preparaciones simples no muy elaboradas. Tienen 20 gramos de glúcidos: una papa chica, ½ taza de arroz cocido o integral, ½ taza de fideos cocidos, 2 rodajas de pan de molde sea este blanco o integral, 1 mignón, 5 galletitas tipo al agua, 2 tapas de empanadas (tamaño estándar), 20 ravioles (1 raviol tiene 2 gramos de glúcidos).
¿Cuántos glúcidos tienen las leches y los yogures dietéticos?
Tienen 10 gramos de glúcidos: 1 taza de leche entera, 1 taza de leche descremada, 1 taza de leche semi descremada, 1 taza de yogures dietéticos con sabor a fruta.
Si usted elige bien planificando lo que consume en el día a día, podrá elegir aquello que es más saludable (bajo en grasas saturadas, libre de grasas trans y rico en fibra), manteniendo la misma cantidad de glúcidos.
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