Comienza el Frío: la época de las Sopas.

06.May.2013

SUNED

Sociedad Uruguaya de Nutrición en Diabetes

Se dice que la sopa fue una de las primeras comidas de la humanidad. La historia  de la misma surge desde que el hombre utilizaba el fuego para cocinar los alimentos en un medio liquido: el agua.

A través de los siglos, los caldos y las sopas fueron modificándose en sabores, en los ingredientes, así como la temperatura para tomarla según la época del año.

En la actualidad la industria de alimentos ha seguido perfeccionándose para lograr caldos y sopas variadas con el fin de facilitarle al público su consumo. Pero, siguen siendo las sopas de elaboración casera, las que se preparas en el ámbito familiar, con sabor y sabiduría, con un toque de tiempo y paciencia, las más exitosas y saludables.

Las sopas contribuyen además con el hábito de comer despacio y tomarse el tiempo necesario para ingerir los alimentos.

Para algunas personas la sopa es un caldo con verduras al que muchas veces se le agrega un trozo de carne (vacuna, ave, cerdo, pescado).

Las diferentes denominaciones surgen de los ingredientes que se seleccionen para su elaboración: sopa de verduras, sopa de pollo, sopa de pescado, sopa de cebolla, sopa de tomate, sopa de pastines, sopa de avena, sopa crema. Como se fraccione: sopa juliana, sopa licuada, etc.

El sabor de las verduras y el aroma que desprenden las mismas en la cocción se ve realzado con los variados condimentos y hierbas que el cocinero agrega a la misma: perejil, pimienta, pimentón, ajo, estragón, nuez moscada, etc.

¿Es tarea fácil hacer una sopa? Sabemos que desde la colocación del agua en el recipiente elegido hasta su finalización, la sopa es una tarea artesanal que requiere tiempo y dedicación para que el producto final sea reconfortante en los días fríos de invierno.

Las sopas se  pueden consumir frías o calientes. Pero, mencionemos que no es hábito de nuestra población tomar sopas frías durante  el verano. Pero no por ello dejar de mencionar algunas como el Gazpacho español. El Gazpacho, de origen andaluz, en la actualidad se conoce por una sopa fría que reúne 5 ingredientes que son el tomate, pepino, pimiento, cebollas y ajo. El aceite de oliva, vinagre y sal le dan la característica que el que tome un plato de esa sopa reciba un conjunto de nutrientes como destacables: vitaminas A, C, E, fibra vegetal, sustancias antioxidantes como el licopeno que aporte el tomate, asidos grasos, y bajo aporte de carbohidratos. El agregado o acompañamiento de pan tostado es de elección personal. De esta forma aumentamos los carbohidratos de esa comida. Se sirve mejor en un cuenco de barro para conservar el frío de la preparación.  Su sabor, aroma y color atraen a cualquier comensal.

Las sopas calientes nos acompañan durantes los meses de bajas temperaturas  y son las sopas julianas, sopas cremas, el minestrone, el consomé, las sopas de fideos, sopa de guisantes.

Para muchas personas la sopa suele ser un plato único como almuerzo  o cena, por lo tanto es necesario saber cuál toma, qué ingredientes predomina y cómo es la porción (plato hondo, tazón, sopero) ya que no son exentas de carbohidratos, y esto hace que las personas con Diabetes consideren los mismos.

Las personas con Diabetes suelen tomar sopas de verduras con el agregado de cereales (arroz, pastines o avena) sin pensar que estas pueden elevar las glucemias, ya que  el contenido de carbohidratos es considerable según su porción.

Otras veces la sopa es el plato único de una cena y se puede mejorar su composición agregando proteínas, por ejemplo: queso magro o carnes. Si se le agrega aceite crudo estamos trasformando un plato de sopa en una preparación completa.

Las sopas conservan el valor calórico de los nutrientes que lo integral, por lo tanto no son de consumo libre.

Por otro lado, hoy nos encontramos con las sopas instantáneas, de las que existe gran variedad, que a la hora de elegir por su practicidad es importante leer su etiqueta y optar por aquellas denominadas Light, bajas en Sodio.

Hagamos un ejercicio: calcule los carbohidratos de su sopa según los datos que le ofrecemos de algunos alimentos (vegetales) que generalmente utilizamos en su preparación. Cada alimento tiene la cantidad de carbohidratos por 100 gramos crudo, por lo tanto Ud. podrá preparar su sopa en juliana y calcular la cantidad de carbohidratos total de la misma y dividirla según lo elegido y el número de porciones.

Valor de carbohidratos por cada 100 gramos de vegetales crudo:

Alimento           Carbohidratos

Apio                          4

Brócoli                       6

Calabaza                    7

Cebolla                    10

Chauchas                  7

Repollo blanco-rojo    7

Coliflor                     5

Espinaca                  5

Choclo                   20

Nabo                      7

Papa                     20

Puerro                  10

Remolacha            10

Zanahoria             10

Zapallito                 2

Zapallo                 10

Zucchini                 4

Fuente: Tabla de composición de alimentos. CENEXA,1995

Recuerde que si licua  la cantidad de carbohidratos se mantiene.

Se  le podrá agregar un trozo de carne vacuna sin grasa visible  o de ave sin piel pero la cantidad de carbohidratos se mantiene.

Muchas veces se realizan sopas cremas como por ejemplo la sopa crema de calabacín donde la receta lleva leche. Por lo tanto debemos considerar la cantidad de carbohidratos del calabacín y los de la leche (200 gramos de leche aportan 10 gramos de carbohidratos).

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